Christina Gustavson 234Recept på rödbeta

Många olika sätt
Rödbetan är en gammal växt som ursprungligen kommer från Nordafrika. Vi känner den mest som färdigköpt, inlagd i ättika och glömmer att man kan laga till den på många olika sätt, t.ex. konserverad, fermenterad, juice (färskpressad eller mjölksyrad), rå, ugnsbakad, kokt i grytor och soppor, som borsjtj (rysk rödbetssoppa). Rårivna rödbetor kan tillsättas i sallad och serveras med olika såser. Man kan äta både rotknölen, stammen och bladen, samt kall eller varm.

Svensk mat
Rödbetan är ett vanligt inslag i svensk mat,  inlagda skivade rödbetor till kalops, biff á la Lindström, rödbetssallad och julens sillsallad för att ge några exempel.

Inget kolesterol
Man uppskattar att 100 gram färsk rödbeta innehåller 51 kcal, innehåller retinol, folat och askorbinsyra samt är rik på natrium, kalium kalcium, magnesium och socker, men innehåller bara fleromättat fett och inget kolesterol. I många länder används den till framställning av socker på samma sätt som sockerbetan.

Saft
Inom hälsorörelsen används ofta en mjölksyrad rödbetssaft, men man kan pressa saft själv också. Då behandlas den som färskvara och måste förvaras i kylskåp. Dessutom anses rödbetan bl.a. vara bra för hjärta och lever, sänka kolesterolet, innehålla antioxidanter och förebygga cancer.

Christina Gustavson 240Sätter fart på magen
Eftersom den är känd för att sätta fart på magen ganska rejält (det gäller även kokta rödbetor) brukar man rekommendera att man börjar försiktigt med en fjärdedels rödbeta första dagen tillsammans med mat, en halv andra dagen och en hel tredje dagen om det gått bra med ”introduktionen.”
Samma försiktighet tillråds i ännu högre grad beträffande den pressade saften, som endast bör intas i små försiktiga dagliga mängder.

Rödaktig urin
Som kuriosa kan nämnas att urinen kan bli lätt rödaktig när man ätit rödbetor och det har hänt att någon sökt närmaste akutvårdsinrättning i tro att de haft blod i urinen – och sedan har det uppdagats att de ätit rödbetor och att det var ofarligt.

Oxalater
Det negativa är att rödbetan innehåller stora mängder oxalater, vilket kan förvärra tillståndet hos personer med njur- eller gallblåsebesvär.

Christina Gustavson 241Recept på kokta rödbetor
Rödbetorna skall kännas hårda när man köper dem och inte mjuka eller svampiga.

”Blöder”
Skär av bladen men lämna några cm av stjälkarna närmast bladfästet på rödbetan. Lämna även kvar bladfästet och roten till rödbetan vid kokningen, eftersom den annars ”blöder” och mycket av saften försvinner ut i kokvattnet.

Akta kläderna
Koka rödbetorna oskalade på låg värme i c:a 20 minuter, ungefär som potatis. Koktiden beror en aning på knölarnas storlek. När de kokat färdigt tas rödbetorna upp, men spara spadet till att koka stjälkar och blad. Akta kläderna för den röda färgen som kan ge fläckar.

Christina Gustavson 239Vanlig bordskniv
Nu skärs rot och bladfäste av och sedan skalas rödbetorna med en vanlig bordskniv som inte är vass. Håll fast rödbetan med en gaffel för att inte bli röd om händerna. Skalet glider lätt av om man skalar medan de är nykokta.

Primörer
Nu på hösten finns nyupptagna rödbetor. Ät de färska rödbetorna som primörer medan de fortfarande är varma, gärna med en klick smör.

Christina Gustavson 236Stjälkarna:
Skär av bladen och koka de röda stjälkarna. Eftersom de lätt blir bleka eller brunaktiga kan man koka dem i det sparade rödbetsspadet i c:a 10-15 minuter, så behåller de sin röda färg. När de är färdigkokta skall de gå lätt att bita eller skära av utan att kännas trådiga.
Christina Gustavson 237De kokta stjälkarna kan ätas varma med en klick smör eller kalla med en msk gräddfil.
Christina Gustavson 238De ser dessutom dekorativa ut på tallriken, som smal röd sparris eller mini-rabarberstjälkar, eftersom de har samma lite urgröpta form, men är mildare än rödbetorna i smaken. Spara spadet till att koka bladen.

Christina Gustgavson 235Bladen:
Även bladen går att äta. De riktigt späda kan blandas färska i sallad och finns ofta med i färdigköpta salladsblandningar – man känner då igen dem på de röda stjälkarna.
Man kan koka bladen i samma spad som rödbetor och stjälkar, så behåller även de sin röda färg bättre. De är färdiga efter c:a 5-8 minuter, när de är slankiga i konsistensen.
Christina Gustgavson 242.Ta upp dem, låt rinna av i ett durkslag. Skär sedan i frimärksstora bitar, rör ner en klick smör eller lite olja, så att bladen blir lätt glansiga och servera som en varm sallad som tillbehör till maten.
Bladen kan även ätas kalla och smakar lite som mangold och är mildare än t.ex. spenat,

Går att frysa
Det går bra att frysa de kokta och skalade rödbetorna och tina dem långsamt i kylskåp. De blir litet mjukare men behåller aromen förvånansvärt bra och går att hacka till sallader och övriga maträtter.

Ett kok bättre
Häll nu bort rödbetsspadet. Man kan naturligtvis koka stjälkar och blad ihop med rödbetorna. Det skulle vara hälsomässigt fördelaktigare med bara ett kok – men litet krångligt att plocka upp de olika delarna allt eftersom de blir klara, eftersom de har olika koktid.
Christina Gustavson

Tagged with →  
Share →